So schwer habe ich mir getan dem Kekskind den passenden Namen zu geben: gebrochene (nein, klingt wie gespiebene), gerissene, aufgerissene, zerplatzte. nein nein nein. Zerbrochen sind sie geworden. Nun gut.
Das ursprüngliche Rezept stammt von The Loopy Whisk und ist dort unter Gluten Free Lemon Crinkle Cookies zu finden. Ich habe meinen Keksen Gluten in Form von hundsnormalen Mehl hinzugefügt, wobei dies für mich auch die Möglichkeit gewesen wäre endlich mein Schär-Mehl (Glutenfreies Mehl – für die Banausen, oder Leser ohne an Zöliakie leidenden Freunden oder Familienmitgliedern – you lucky Bastards) aufzubrauchen, aber dann hätte ich noch Xantan Gum gebraucht und das habe ich nicht.
Das schlechte Foto und mangelnde Fantasie beim verfassen dieses Textes tun mir leid. Eigentlich war dieser Blog von Anfang an eher als mein persönliches virtuelles Rezeptbuch gedacht, dann ist es während der Pandemie ein bissi ausgeartet.
Lasst wissen, wenn ihr die schönsten Zitronencookies probiert. Gutes Gelingen!
Zerbrochene Zitronenkekse
Zutaten
- 150 g Zucker
- 2 Zitronen Zeste davon
- 70 g Butter flüssig
- 2 Stück Eier
- 1 TL Vanillezucker
- 2 EL Zitronensaft gepresst
- 240 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Zum Wälzen
- 100 g Zucker
- 90 g Staubzucker
Zubereitung
- Butter schmelzen und abkühlen lassen.
- Zucker und Zitronenzeste in eine Schüssel geben und mit Fingern gut durchmassieren, damit die Zitrone ihre ätherischen Öle entfalten kann.
- Mittlerweile abgekühlte Butter hinzufügen und gut durchrühren
- Eier hinzufügen und noch besser durchrühren, am besten mit einem Schneebesen.
- Nun den Zitronensaft hineingeben und untermengen.
- Backpulver und Salz mit Mehl vermisschen und die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten dazu geben. Mit einem Holzlöffel oder Spatel gut vermengen. Da der Teig sehl flüssig ist, für die nächsten 2h in den Kühlschrank geben, damit er etwas fester wird. Die Ungeduldigen geben ihn für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank.
- Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze aufwärmen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Aus dem Teig Bällchen rollen (ca. 17g) und dann zuerst im Kristal-, dann im Staubzucker wälzen. Mit mindestens 4-5cm Abstand auf das Backblech geben. Da die Menge für 2 Bleche ausreicht entweder den Teig in der Zwischenzeit im Kühlschrank lagern oder das Wutzeltempo so anpassen, dass man mit dem zweiten Blech genau dann fertig wird, wenn die ersten Keksis aus dem Ofen kommen.
- Ca. 8 Minuten backen und einige Minuten abkühlen lassen. Die heissen Kekse sind mürbe und zerbrechlich.