Ihr habt das Hefewaser angesetzt, es ist nun reif (alle 3 Auffrischungen sind erledigt, Rosinen schwimmen oben). Endlich ist Zeit zum Backen, aber was?
Wie wäre es mit einer Focaccia? Das ligurusche Fladenbrot war einst als Hauptmahlzeit gedacht, passt aber auch super zum Gegrilltem, zum Salat oder einfach so. Ihr könnt euch auch künstlerisch austoben und einen #focacciagarden machen.
Focaccia soll außen schön knusprig und innen fluffig sein und kann mit allerlei belegt werden. Hier sind einige Ideen:
- Rosmarin und Salz – die klassische Variante
- Röstzwiebel und Sonnentors Tante Mizzis Bratengewürz – vegane Schweinsbratenfocaccia (muss ich echt schützen lassen, diese Kreation)
- Oliven, Artischocken und sonnengetrocknete Tomaten
- Zitronenzeste und Meersalz
- Za’atar für eine orientalische Note
- Schwarzkümmel/Zwiebelsamen und voilá türkisches Fladenbrot Focaccia ist fertig.
Um eine authentische Focaccia zu backen, müsst ihr zuerst ein Hefewasserpoolish herstellen. Wie das geht wird hier genau erklärt. Um die größtmögliche Triebkraft des Hefewassers zu erzielen, muss der Vorteig am Höhepunkt sein, sprich ihr verwendet ihn kurz bevor er wieder zusammenfällt. Wann dieser genau ist, hängt von der Umgebungstemperatur und der Stärke bzw. Menge der Hefe in eurem Hefewasser zusammen. Setzt euren ersten Poolish tagsüber an und beobachtet es. So könnt ihr leichter sehen, wann er soweit ist. Für diese Focaccia bietet sich das super an. Hier ein ungefährer Zeitplan (hier die Annahme, dass der Poolish 12h braucht)
Wenn die Focaccia am Nachmittag gebacken wird
| Tag 1 | 8 Uhr | Hefewasserpoolish ansetzen | ||
| Tag 1 | 20 Uhr | Focacciateig anmischen, 1. Stretch & Fold | ||
| Tag 1 | 21 Uhr | 2. Stretch and Fold | ||
| Tag 2 | 9 Uhr | Focaccia in die Form geben | ||
| Tag 2 | 15 Uhr | Focaccia belegen und backen |
Wenn die Focaccia am Vormittag gebacken wird
| Tag 1 | 22 Uhr | Hefewasserpoolish ansetzen | ||
| Tag 2 | 10 Uhr | Focacciateig anmischen, 1. Stretch & Fold | ||
| Tag 2 | 11 Uhr | 2. Stretch and Fold | ||
| Tag 2 | 23 Uhr | Focaccia in die Form geben, abdecken und ab in den KÜHLSCHRANK | ||
| Tag 3 | 9 Uhr | Focaccia aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen | ||
| Tag 3 | 10 Uhr | Focaccia belegen und backen |
Focaccia mit Hefewasser
Zutaten
- 100 g Hefewasserpoolish (reif)
- 500 g Weizenmehl (glatt)
- 10 g Salz
- 420 ml Wasser
- 7 EL Olivenöl
- Rosmarin (frisch)
- Meersalz oder Fleur de Sel (grob)
Zubereitung
- Reifen Hefewasserpoolish (kurz bevor er wieder anfängt zusammenzufallen), Mehl, Wasser und Salz gut verkneten. Dieser Teig ist sehr, sehr weich und pickt – ich rate euch hier einen Mixer oder eine Küchenmaschine zu verwenden. 1 Stunde zugedeckt rasten lassen.
- Bevor man mit den Stretch and Fold anfängt, sollte man die Hände etwas anfeuchten. Nun greift ihr seitlich in de Teigschüssel rein, zieht ein Viertel des Teiges hoch und klappt ihn zur Mitte hin. Das 4 Mal rundum wiederholen. Nun muss der Teig über Nacht bei Zimmertemperatur gehen (10-12h).
- 3 EL Öl über den Teig, der sichtlich gewachsen ist (wenn das nicht der Fall ist, ist euer Hefewasser nicht kräftig genug), geben. Die restlichen 2 EL in der Form/dem Blech verstreichen. Den Teig in die Form kippen und noch einmal die Stretch and Folds machen. Nun ruht der Teig wieder zugedeckt und bei Zimmertemperatur 5-6h.
- Der sichtlich entspannte Teig wird nun mit eingeölten Fingern gepiekst, mit Belag der Wahl belegt und mit restlichem Olivenöl beträufelt.
- Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen (Ober/Unterhitze) 30 Minuten lang backen.
5 Kommentare
[…] Kunst. So nenne ich mein Projekt, bei dem ich befreundete Künstler bitte, eine von mir gemachte Hefewasserfocaccia bei einem netten Plausch zu verzieren und in der weiteren Folge zu verspeisen. Focacciagardens sind […]
Kann man den kühlschrank prozess auch irgendwie beschleunigen/auslassen ohne katastropheneffekt?;)
Hab sie schon öfter gemacht zwar mal mit zu wenig triebkraft, mal in der form angeklebt aber geschmacklich immer fantastisch
Ok did it wurde himmlisch danke
Hi katie 🙂
Wenn ich anstelle des Hefewasserpoolish’s meinen Sauerteigansatz nehme, waere das die gleiche Menge? Ich werde mich uebrigens bald mal an die ARbeit machen ein Hefewasser anzusetzen u. ausserdem mehr von Deinen Rezepten kochen. DAnke! Isa
Liebe Isa, ja, gleiche Menge aktiven (frisch gefütterten) Sauerteigansatz! Gutes Gelingen! x