Nichts verbinde ich so sehr mit mit der vietnamesischen Küche wie Reisnudeln. Als Salat, als Hauptspeise mit Schweinespiessen und Frühlingsrollenschnippseln (die fritierten, bitte sehr, nicht die Sommerrollen) und Unmengen an frischen Kräutern und Salat. Auch als Fülle für die Sommerrollen, ja sogar als Pho-Einlage eignen sich die Nudeln perfekt.
Typisch vietnamesisch ist für mich auch die salzig-sauere-süß-scharfe Sauce, die der Thai-Sauce für den Papayasalat ähnelt, aber nicht so penetrant fischig ist.
Die Symbiose aus den Reisnudeln und dieser grandiosen Sauce macht einen perfekten Glasnudelsalat, quasi die Pflicht – alles andere ist Kür.
Meiner Meinung nach gehört in einen Glasnudelsalat viel Gemüse, (Erd)nüsse und last but not least: Röstzwiebeln. Macht nicht den Fehler und kauft nicht die Röstzwiebeln eines großen Sackerlsuppenherstellers, sie sind für diese Speise unbrauchbar und bei mir, dank des Doppelpacks, Speisekammerhüter. Röstzwiebeln, die ihr wollt, findet ihr im Asia-Lasen, oder mit dem Klick auf mein Affiliate-Link hier* 🙂 Danke für die 0,3 Cent Provision.
Ich mag die Salatsauce mit Fischsauce*, die macht diesen Salat um einen Tick nicht vegan, ihr könnt sie aber gerne auslassen bzw. eine pflanzliche Alternative nehmen. Tamari würde sich da gut eignen.
Vietnamesischer Reisnudelsalat
Zutaten
- 200 g Reisnudeln
- ½ Salatgurke
- 1 Karotte
- 1 rote Zwiebel
- 1 roter Paprika
- 1 Bund Koriander
- 1-2 Handvoll Röstzwiebeln
- 1 Handvoll geröstete Erdnüsse
Sauce
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Fischsauce*
- 1 EL Zucker
- 3 EL Reisssig
- 3 EL Wasser
- 1-2 Chilies (optional)
Zubereitung
- Knoblauch pressen und zusammen mit den restlichen Saucenzutaten gut vermischen. Ziehen lassen.
- Reisnudeln nach der Packungsanweisung kochen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
- die Zwiebel nudelig schneiden, und in ein Schüsselchen mit kaltem Wasser geben (hilft die Schärfe wegzunehmen). Das restliche Gemüse in Stiftchen schneiden.
- In einem Suppenteller, oder einer Schüssel zuerst die Nudeln, dann das Gemüse (Zwiebeln nun aus dem Wasser heben und etwas abtropfen) anrichten. Mit Koriander, Erdnüssen und Röstzwiebeln toppen und mit der Sauce beträufeln.
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